Terrine de foie de volailles

Geflügelleber-Terrine

3 Schalotten, sehr fein gehackt,
30 g Butter,
750 g Hühnerleber,
300 g Hühnerbrust ohne Knochen,
100 g roher Schinken,
0,1 l Banyuls,
2 Eier,
2 mit Salz im Mörser verriebene Knoblauchzehen,
4 Stengel Thymian, 1 Tel. Salz, 1 Tel. frisch gemalener Pfeffer,
2 EL Walnußöl, 6 Loorbeerblätter

Den Backofen vorheizen auf 180°
Die Zwiebel mit etwas Butter glasig dünsten und beiseite stellen
Restliche Butter in der Pfanner erhitzen und die Leber bei mittlerer
Hitze garen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden,
mit den Schalotten mischen.

Hühnerbrust und Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden
und durch den Wolf drehen.
Banyuls, Eier, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Salzen
und pfeffern und gut mit der Leber- Schalottenmischung verrühren.
Eine 1,25 L fassende Terrine einölen, die Masse einfüllen und festklopfen.
Die Oberfläche mit Öl bestreichen, Loorbeerblätter darauf verteilen.
Den Deckel auflegen und 1 1/2 Std. im Backofen im Wasserbad garen.
Abkühlen lassen und mindestens 12 Std. vor dem Verzehr in den
Kühlschrank stellen.

Und dazu unseren WEIN DES MONATS

"Piccolino"

Chateau Gres Saint Paul