“Ente au Chocolat”

Zuerst muß die Ente vorbereitet werden

Restliche Feder wennn nötig verbrennen,
Flügel und Beinen getrennt 25 Min. im Backhofen
mit 180° braten. Brust an der Seite legen.

Die Sauce Canette erstellen:
Die restliche Knochen zerstoßen und mit Knoblauch,
Thymian, Lorbeer, Möhren und Zwiebel anbraten.
Wenn die Mischung Farbe genommen hat,
mit Wasser löschen ( bis zur Höhe der Knochen ),
40 Min. Kochen lassen, passieren und dann bis zur Hälfte
reduzieren lassen. Um diese Sauce zu binden, 1 bis 2 Löffel
“ Picada au Chocolat “ Sauce hinzugeben.

Brust bei mittlere Flamme anbraten, ca 8 Min. für die
Haut-Seite, 2 Min. für die andere.
Brust, Beine und Flügel kurz vor servieren nochmal 5 Min.
in den Bachhofen stellen, auf Teller dressieren mit der
Sauce Canette bedecken und ein bischen Kakao Pulver als Deko.

Picada au Chocolat
3 Knoblauch Zehen, 100g Mandel (enthäuten),
100g geröstete Haselnüße, 1 Eßlöfel Olivenoel,
1 Kaffelöffel Muscadnuß, 1 Kaffelöffel Zimt,
80 G. schwarze Schokolade zusammen pürieren.
Salz, Pfeffer und 1 bis 2 Löffel Banyuls Wein
( am besten einen Alten! ) dazu geben.

Und dazu unseren WEIN DES MONATS

"Cuvée Matisse"
2004, AOC Collioure Rouge

Beachten Sie hierzu auch unseren
WEIN DES MONATS