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WEIN DES MONATS 

Entenconfit mit Linsen

“Entenconfit mit Linsen”

Confit de Canard ist ein kräftiges, etwas rustikales Gericht,
das vor allem im Winter sehr geschätzt wird.
Man darf keinen zu zarten Rotwein wählen, sonst bleibt er
unbeachtet. Ein Madiran kann hier standhalten.
Seine Fülle, sein Biß, seine Tanine und seine Struktur
passen gut zu diesem kräftigen Gericht.

6 Stück Entenconfit, bevorzugt Schenkel

500 g grüne Linsen, am besten aus der Auvergne

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Speckscheibe

Thymian

Pfeffer

Knoblauch und Petersilie

Die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Karotten
und den geschnittenen Speck in etwas Entenfett
andünsten. Die Linsen mit dem Thymian hinzugeben,
sowie 1/2 Glas Wasser. Ca 15 Min. köcheln lassen.
Die Schenkel auf einer Platte 10 Min. bei 220°C im Ofen
gold-gelb backen. Die Platte entfetten und die Linsen hinzugeben.
Mit feinstgehackter Petersielien/Knoblauchmischung überstreuen.