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WEIN DES MONATS 

Gebratene Gans mit Kartoffeln

“Gebratene Gans mit Kartoffeln nach Art von Sarlat”

Wenn man die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft übergießt,
bekommt man ein butterweiches, schmelzendes Fleisch
und eine knusprige Haut.
Zusammen mit Kartoffelscheiben, Steinpilzen und wenn schon
etwas Trüffel (eben nach der Art von Sarlat, den hübschen
Städtchen im Herzen des Périgort Noir), wird sie ein Wunder
an Geschmeidigkeit, die die Tanine des feinen und gut strukturierten
Chateau Cambon la Pelouse Weines einhüllen...

1 Gans, küchenfertig zusammengebunden

200g frischen Steinpilzen
(bei getrockneten, vorher in warmen Wasser ziehen lassen)

2 Trüffel
(am besten aus der Périgord)

1,2 kg Kartoffeln

200 g Kastanien

Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.

Die gewürtze Gans auf ein Backblech legen, 3 Gläser Wasser
hinzufügen und in den 180°C heißen Ofen schieben.
Die Garzeit beträgt ca. 1 1/2 Stunden
(und fleißig mit dem Bratenfond begießen)

Nach einer halben Stunde, die in Scheiben geschnittenen
Kartofeln, Thymian, Rosmarin und die Kastanien dazu geben.
Die Steinpilze in einen anderen Topf anbraten und mit den
fein geschnittenen Trüffeln zu den Kartoffeln geben.